“秋冬养阴”，进入 11 月以后，天气是一天比一天凉了，早晚的温差拉得大，中午太阳底下还暖和，走到阴处就凉飕飕的，这样的天气最磨人，好多人早上起来嗓子干，话说多了就咳，痰黏在喉咙里咳不干净，嘴唇一到下午就起皮。 这个时候好多人想着进补，可 11 月的补不是大鱼大肉猛吃一通，天冷了肉吃得多、动得少，体内本来就容易积下燥热，再一味吃羊肉辣椒，反倒容易上火，嘴里起泡，大便发干，所以这个时节的饮食要清润一些，多吃水分足、性味平和的时令菜，把干燥带来的那点不舒服慢慢顺下去。 11 月宁可不吃肉，也要吃 “润肺菜”，润肺去痰，扫净体内垃圾！ 1、竹芋 竹芋是南方菜市场里的常客，北方人不常吃到，它长得像一截带鳞片的老姜，外皮褐乎乎的，削开以后里头白净，入冬以后正是竹芋最粉糯的时候，这个时节的竹芋淀粉攒得足，煮软以后粉粉糯糯的，咬着还带一点清甜，广东人煲汤最爱放它。 竹芋味甘性凉，有清热润燥、生津止渴的功效，民间一到秋冬就拿它煲汤，嗓子发干、燥气重的时候喝着舒服，而且竹芋里头淀粉和水分都足，煮软以后绵软好消化，对于牙口不好的中老年人来说特别友好，钾的含量也不算低。 竹芋跟排骨、胡萝卜搭配在一起煲汤，是南方人家冬天最家常的一锅汤了，排骨提供蛋白质和油脂，竹芋和胡萝卜负责把油吸走，汤炖出来清亮不腻，胡萝卜还带来一点甜，喝一口先是排骨的鲜，后头跟着一股清甜，喝完嗓子里润润的，全家人喝了都说好。 分享食谱：竹芋胡萝卜排骨汤 1、竹芋一斤削去外皮，它的皮厚，要多削一层，削到露出白净的肉为止，切成滚刀块泡在清水里，不然放一会儿就氧化发黑，排骨一斤半斩成小段，冷水下锅加入几片姜和一勺料酒，大火烧开后撇净浮沫，煮三五分钟捞出来用温水冲洗干净，胡萝卜一根削皮切成滚刀块，生姜切片，大葱切段备用。 2、砂锅中一次性加入足量的清水，放入焯好的排骨、姜片和葱段，大火烧开后转小火，盖上盖子慢炖三十分钟左右，先把排骨的鲜味炖出来，这个过程不用一直守在灶台前面，偶尔看一眼别溢锅就行。 3、把竹芋块和胡萝卜块一起下入锅中，继续小火炖二十五分钟左右，炖到竹芋变得粉糯、用筷子一扎就透，边缘微微化开，这个过程中竹芋的淀粉会慢慢融到汤里，汤色也跟着变成淡淡的奶黄。 4、最后加入适量的盐和少许白胡椒粉调味，再小火煮三五分钟让味道充分融入汤中，捞出葱姜等料渣，撒入葱花即可出锅享用，这碗汤喝起来清甜鲜美，竹芋粉糯、排骨酥烂，润喉又暖身。 小贴士：竹芋削皮一定要削干净，它外皮下面还有一层粗纤维，削得不净炖出来嚼着塞牙，另外切好的竹芋要泡在清水里，接触空气一会儿就发黑，而炖汤的水要一次加足，中途加水会影响汤的浓度，实在要加也只能加开水，这锅汤的盐也要最后放，早放了排骨的肉发紧，炖不烂。 2、百合 百合是秋冬上市的鲜货，兰州出的白瓣百合最出名，瓣大肉厚，咬着有一点点甜，11 月前后正是它大量上市的时候，这个时节的鲜百合瓣厚、水分足，不管清炒还是煮粥都特别合适。 百合性微寒味甘，入心肺经，有养阴润肺、清心安神的功效，秋冬嗓子干、夜里睡不安稳的人，吃点百合是有好处的，而且鲜百合里含有秋水仙碱，生吃对肠胃刺激大，得焯水或者炒熟了吃，这一点好多人不知道，以为它跟水果一样能生着吃。 百合本身味道淡，跟芹菜搭配在一起炒，是秋冬最清爽的一盘家常菜了，芹菜的清香把百合的甜衬出来，百合绵软、芹菜脆嫩，一脆一嫩，口感有层次，而且两样都偏清润，肉吃多了的时候来上这么一盘，解腻又舒服。 分享食谱：芹菜炒百合 1、鲜百合两朵掰成一片片的瓣，把每片瓣上的泥沙和褐色的边皮摘干净，用清水洗两遍沥干备用，芹菜一把择去叶子，撕掉梗上的老筋，斜着切成段，枸杞一小把用温水泡软，大蒜切成片。 2、锅中烧水，水开后滴几滴油、加入少许盐，先把芹菜段下进去焯半分钟左右，捞出来过一遍凉水，这样炒出来颜色翠绿，接着把百合瓣下进去焯十几秒马上捞出沥干，这一步能去掉百合的涩味，炒的时候也不容易散瓣。 3、锅烧热后入油，下入蒜片爆出香味，把芹菜段倒进去大火翻炒几下，再下入百合瓣，动作要轻，用铲子从底下往上翻，百合嫩，来回搅就碎了。 4、加入适量的盐，放入泡软的枸杞，翻炒几下即可出锅享用，前后不到一分钟，炒久了就出一盘水，芹菜发软、百合化开，盛到盘里白绿相间，清爽好看。 小贴士：百合一定要焯水或者炒熟再吃，鲜百合里有秋水仙碱，生吃或者半生不熟都容易闹肚子，而百合下锅以后别来回搅，用铲子轻轻翻，搅多了瓣就碎成一片一片，另外芹菜焯水的时候滴几滴油，颜色才翠绿，焯完过一遍凉水，脆劲才留得住。 3、马蹄 马蹄在南方叫荸荠，外皮紫黑，削开以后白得像雪，老辈人叫它 “地下雪梨”，11 月的马蹄刚上市，脆生生、汁水足，生着嚼解渴，煮水喝润燥，价钱也便宜，一兜子拎回家能吃好几天。 马蹄味甘性寒，入肺胃经，有清热生津、化痰消食的功效，嘴里发干、痰黏着咳不出来的时候，喝点马
